Глубоко замораживать

 или просто замораживать

 

Часто не обращают внимание на разницу в употреблении этих двух терминов, обозначающих процесс с одинаковым конечным результатом: снижение температуры пищевого продукта до полного замерзания содержащейся в нем воды. Разница состоит в том, что при простом замораживании не существует ограничений по времени и внутри продукта образуются макрокристаллы, в то время как

 при глубоком замораживании снижение температуры до -18*C в центральной части продукта происходит в течении 4-х часов без образования макрокристаллов.

Образуясь, макрокристаллы ломают клеточные мембраны, и в ходе размораживания наблюдается потеря минеральных солей и питательных веществ в виде вытекающей жидкости.

Существуют два цикла глубокой заморозки: интенсивный и деликатный, оба управляются оператором в ручном режиме, поэтому программируются им в зависимости от особенности требований.

 

 

Что значит

 быстрое снижение температуры

Все свежие органические пищевые продукты обладают естественной микробной средой, которая при благоприятных условиях окружающей среды (температура и влажность), размножается, создавая опасность для здоровья потребителя.

Наиболее опасный спектр температур заключается между +65*С и +35*С, в рамках данного спектра размножение бактерий развивается с ускоренным темпом; а между +10*С и +35*С имеется порог, в пределах которого начинают развиваться болезнетворные микробы.

Поэтому резкое снижение температуры означает ее снижение в центральной части продукта с +70*С до +3*С в наиболее возможно краткие сроки, не более 90 мин.

Быстрое снижение температуры готового продукта не только помогает избежать размножения бактерий, но и продляет срок хранения продукта.