· Открытие ресторана под ключ
· Реорганизация действующих предприятий
· Разработка и видение стандартов в индустрии гостеприимства
· Разработка и создание фирменного стиля
· Управление действующими предприятиями
Комплексное предложение по созданию ресторана, кафе, бара, клуба, кофейни... Организация предприятия питания специалистами нашей компании начиная от идеи, разработки концепции, бизнес планирования, выполнения проектных работ и заканчивая стартом проекта и последующим управлением. Мы берем на себя все хлопоты процесса создания, запускаем и выводим предприятие на запланированные экономические показатели.
Концепция ресторана
Вы решили создать ресторан, бар, кафе, клуб либо другое подобное предприятие, но не знаете с чего начать? Каким будет Ваш будущий ресторан? Какой объем инвестиций? Когда окупиться? На кого ориентировать? Будет ли ресторан востребован и принят потребителями вашего города или региона? Именно на эти вопросы отвечает разработанная нашей компанией Концепция ресторана.
Бизнес план ресторана
Вы хотите реализовать проект ресторана с привлечением заемных средств? Определить объем инвестиций, доходность и сроки окупаемости? Тогда безусловным желанием ваших вероятных партнеров или кредитных организаций будет изучение Бизнес плана ресторана.
Техническое задание на проектирование
Первый шаг на этапе проектирования – разработка Технического задания на проектирование. Как правило, проектные организации не специализирующиеся в гостинично-ресторанном бизнесе именно в ключевых моментах, таких как удобство Ваших гостей и организация потоков персонала, допускают серьезные ошибки. Следуя рекомендациям изложенным в ТЗ, проектная организация получает возможность учесть предпочтения гостей, обеспечить потребности эффективного управления объектом и выполнить требования СНИПов и ГОСТов. Состав технического задания.
Экспертиза проекта
Если у Вас есть готовый проект, мы готовы провести Технологическую экспертизу проекта. Технологоческая экспертиза позволяет заранее исправить ошибки проектной органицации, не дожидаясь нареканий от гостей и эксплуатирующей органиции.
Проект ресторана, кафе, бара, клуба, кофейни
Проект в основном состоит из двух частей – Дизайн-проекта и Технологического проекта. Разработка обеих частей в нашей компании позволяет избежать разногласий в конечном видение продукта по линии архитектуры, дизайна и технологии.
Комплексное оборудование и оснащение ресторана
Надежное оборудование, эргономичную мебель, предметы интерьера, стекло, посуду, приборы, униформу и огромное количество мелочей, поручите выбрать специалистам. Мы предоставим Вам, Спецификацию оборудования и комплектующих, график поставок. Подберем для вас оптимальные IT системы (Учета продаж, калькуляции и склада, ведения бухгалтерии…).
Разработка меню и обучение персонала
Одна из востребованных услуг нашей компании - разработка меню для предприятия питания и обучение персонала кухни технологии приготовления блюд, обработки и хранения продуктов. В рамках данной услуги разрабатывается перечень блюд и технологические карты. Формируется список необходимых продуктов, прорабатываются поставщики и отбираются продукты по принципу "цена-качество". Проводится обучение персонала технологии приготовления блюд и оформлению подачи. Разрабатывается фирменный стиль оформления карты меню (правильные названия блюд, подбор шрифтов, позиционирование на странице...). Отслеживается себестоимость блюд и достигается удовлетворяющий показатель % наценки.
Подготовка ресторана к открытию
Команда специалистов нашей компании осуществялет подготовку ресторана к открытию. Набор менеджмента, получение разрешительных документов, формирование меню, заключение договоров, разработка стандартов обслуживания и должностных инструкций, проведение рекламной компании, набор и обучение персонала
Услуги на этапе управления
Для действующих предприятий мы предлагаем управление объектами по договору "Доверительного управления" или договору "Постановки бизнес процесса предприятия". Наша компания обеспечивает оперативное управление предприятием и его службами, в рамках утвержденного бюджета.
Реорганизация действующих предприятий
Диагностика ресторанов
Ресторан является сложным и практически непрерывно работающим предприятием, успех которого зависит от совершенства работы всех структур заведения, оцениваемые по многим направлениям. Каждое направление отображает соответствие всех служб ресторана его уровню или предъявляемым к данному ресторану требований. Чтобы иметь объективную оценку работы ресторана, проводится диагностика его деятельности.
Диагностику можно рассматривать как на стадии проектируемого ресторана, так и на стадии уже работающего заведения. Во втором случае диагностику следует проводить через определенное время, не сразу и не через несколько месяцев после открытия. Такая диагностика целесообразна, когда деятельность ресторана можно считать сложившейся. Однако периодически возникающие сложности и проблемные ситуации — предупреждают, что в работе ресторана существуют не решенные задачи, либо решены они не профессионально.
Диагностику можно выделить по следующим направлениям:
• Диагностика и анализ выбранной концепции только открываемого ресторана
• Анализ решения о правильности выбора по организации ресторана в данном помещении с учетом месторасположения
• Оценка соответствия потенциальных условий уровню ресторана его концепции
• Анализ соответствия внешнего и внутреннего дизайна выбранной концеп-ции ресторана
• Оценка предлагаемого или имеющегося меню
• Оценка эффективности системы учета и контроля
• Оценка соответствия профессиональной подготовки персонала уровню ресторана
• Оценка качества сервиса и соответствие его уровню ресторана
• Анализ работы службы снабжения или фирм-поставщиков
• Оценка и анализ работы ресторана по особо оговоренным критериям с за-казчиком
В результате диагностики выявляются недостатки, недоработки, упущения - те проблемы, либо изначально имевшихся в ресторане (т.е. с самого открытия), либо начавшихся возникать уже в процессе функционирования ресторана в результате накопления ошибок. На основании этого, вырабатываются рекомендации и даются условия по их практическому применению. Для каждого ресторана они специфичны и редко могут быть применимы в других заведениях.
Интерес для заказчика в процессе проведения диагностики работы ресторана представляют факты, которые часто могут быть использованы в последующей реорганизации ресторана или принятии оргвыводов в отношении персонала, а также иных мер по повышению эффективной деятельности заведения. Вы получаете конкретные рекомендации для достижения максимального эффекта.
Направления по действующим объектам ресторанного бизнеса
1. Анализ деятельности действующего объекта ресторанного бизнеса
2. Анализ соответствия расходов и доходов заведения общественного питания
3. Выявление фактов злоупотребления со стороны персонала и рекомендации по их устранению
4. Внедрение качественных систем учёта и контроля, которые позволят повысить показатели эффективности данного объекта
5. Тестирование персонала на предмет профессионального соответствия
6. Программа «Тайный посетитель», которая позволяет увидеть те «узкие» места в работе персонала, которые они тщательно «маскируют» в присутствии владельца заведения.
7. Анализ цен покупных товаров, продуктов, на предмет злоупотреблений со стороны закупщика и других лиц, имеющих отношение к закупкам в данном ресторане.
8. Консультации по вопросам изменения концепции или «рестайлинга».
9. Разработка нового меню рецептур блюд, технологических и калькуляционных карт блюд
10. Осуществление полного технического обслуживания ресторанов.
11. Оказание юридической и правовой помощи ресторанам.
12. Разработка программы по продвижению и раскрутке ресторана
Направления по убыточным объектам ресторанного бизнеса
1. Анализ текущего состояния объекта ресторанного бизнеса с предоставлением заключения
2. Внедрение программы антикризисных мер
3. Выявление причин, которые мешают развитию данного объекта
4. Введение систем контроля продаж, закупки, изготовления блюд, списаний товаров и блюд, скидок.
5. Расчёт основных показателей эффективности, применительно к данному заведению общественного питания.
6. Анализ контрагентов данного ресторана
7. Анализ обоснованности затратной составляющей данного объекта общепита
8. Разработка возможно доступных путей выхода из кризисного состояния
В основе качественного обслуживания лежит профессиональное обучение и стандартизация деятельности. Стандарты обслуживания существуют общепринятые и разрабатываемые под концепцию. По сути, это описание действий сотрудника, что он должен делать, что допустимо, а что запрещено, как должен себя вести в той или иной ситуации.
Стандарты ведения бизнеса в общепите — это пошаговая инструкция, детализирующая все важные составляющие вашего бизнеса. Разработать стандарты бизнеса — значит еще раз проверить состоятельность идеи, сформировать и закрепить в документарном виде целостное представление о деятельности всех служб заведения. Стандарты бизнеса на предприятии общественного питания позволяют получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана или фаст-фуда, который и был задуман. Стандарты позволяют координировать работу всех участников в процессе создания нового заведения — от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования, от набора персонала до его обучения и аттестации.
Описание основных разделов пакета стандартов бизнеса предприятий общественного питания
Концепция
Концептуальная информация о ТМ (компании, проекте), ее ключевых параметрах, отличительных особенностях, преимуществах и т.п.
Фирменный стиль и дизайн
Руководство по использованию фирменного стиля и принципов оформления торговой точки: корпоративные константы (логотип, шрифты, фирменные герои и т.п.); документы (бланки, визитные карточки, бейджи и т.п.), материалы (рекламные, информационные и т.п.); планировочная структура и визуализация торговой точки и т.п.
Управление персоналом
Стандарты управленческих процессов на торговой точке: организационная структура; должностные инструкции сотрудников; порядок и особенности подбора, обучения, мотивации и развития персонала; правила внутреннего трудового распорядка и т.п.
Технологические и бизнес-процессы
Ассортиментная и ценовая политика, стандарты снабжения, хранения, перемещения и списания ТМЦ; особенности работы системы автоматизации; стандарты обслуживания клиентов; стандарты технологических процессов
Инструкция запуска
Стандарты и особенности запуска новой торговой точки: требований к партнерам, месторасположению, помещению торговой точки и другие технические требования; описание этапов открытия торговой точки; перечень необходимой документации, технологичесного оборудования, мебели, инвентаря и посуды
ТЭО
Технико-экономическое обоснование открытия торговой точки: расчеты экономической эффективности деятельности торговой точки, окупаемости инвестиций и т.п. (возможна разбивка по форматам, городам и прочим критериям)
Управление деятельностью сети
Стандарты управления деятельностью сети торговых точек: описание организации управления деятельностью сети, стандарты взаимодействия внутри сети и контроля деятельности сети со стороны головного офиса / правовладельца / лицензиара / лицензиата; система отчетности
Стандарты маркетинговой деятельности
Стандарты продвижения ТМ в масштабах сети и маркетинговых мероприятий торговых точек; особенности разработки, утверждения и проведения маркетинговой и рекламной активности
Помимо стандартизации существующих процессов, для проекта также могут быть разработаны следующие документы и материалы:
Стандарты отдельных структурных подразделений головной компании (центр обучения, центральный склад, департамент развития сети и т.п.)
Программа и методика обучения сотрудников (в т.ч. материалы для обучения)
Оптимизация отдельных технологических и бизнес-процессов
Новые виды ассортиментных позиций, меню
Технологические, калькуляционные карты, классификаторы
Перечень и поставщики необходимого технологического оборудования, мебели, инвентаря и посуды
Создание и разработка фирменного стиля - именно то, с чего начинается профессиональная и рекламная деятельность любой новой компании.
Профессионально разработанный фирменный стиль позволит выделить Вас среди конкурентов, сформирует доверие и узнаваемость Вашего заведения, будет способствовать росту и положительной репутации на рынке.
Доверьтесь профессионалам! Наши дизайнеры, опытные и талантливые люди, помогут воплотить Ваши идеи в жизнь.
Компания «PROРЕСТОРАН» предлагает услуги по созданию и разработке фирменного стиля.
Под фирменным стилем понимается совокупность графических элементов и цветовых решений, которые формируют общее восприятие имиджа компании. Основой фирменного стиля является логотип. В зависимости от Ваших потребностей разработка фирменного стиля может включать следующие виды работ:
создание логотипа,
оформление пакета деловой документации (визитная карточка, бланк, конверт, папка),
оформление бренд-бука,
дизайн полиграфии, POS-материалов, наружной рекламы и т.д.
. Фирменный стиль ресторана должен соответствовать настроению места и чувствам посетителей, содержать в себе положительную энергию и нести в себе приятные эмоции.
По содержанию фирменный стиль ресторана можно разделить на внешний и внутренний.
Внешний фирменный стиль – то, что можно отнести к визуализации и способам практической реализации идей:
• Создание Бренда и логотипа компании – разработка маркетинговых образов.
• Создание вывески и лайт-боксов ресторана – внешнее оформление, яркое, светящееся, привлекающее к себе в любое время суток.
• Меню – виды меню, используемые в заведении.
• Одежда сотрудников – дизайн одежды для персонала.
• Посуда – ее расцветка, размеры, форма.
• Внутрянняя реклама – флаеры, ручки с логотипами, комплименты гостю, подарки гостю.
Обязательным атрибутом, в настоящее время, считается разработка и использование фирменного интернет сайта ресторана. Не просто его наличие, а активное администрирование и использование. Не многие рестораторы понимают реальную пользу от этого способа рекламы и взаимодействия с гостями!!! И очень зря, весь бизнес постепенно переходит к электронным способам взаимодействия – контакта и продаж!
Внутренний фирменный стиль – то, что можно отнести к содержанию и способам передачи информации, это так называемый VOW-фактор то, что «бросается в глаза», передается «из уст в уста». Это специально разрабатываемые эксклюзивные фишки, используемые только в этом ресторане и, возможно, только при определенных условиях.
• Нейминг – обязательный атрибут, придумывание оригинального названия ресторана
• Дизайна ресторана – особенности интерьера ресторана, отдельных его помещений – туалетные комнаты, гардероб, холл, банкетный зал.
• Особенности сервировки – уход от стандартов
• Особенности обслуживания гостей – не стандартные способы обслуживания, немножко шокирующие, но производящие неизгладимые впечатления.
• Способы передачи информации в меню, расположение блюд.
• Одежда сотрудников – описание дресс-кода для персонала.
• Звук – музыкальное сопровождение используемое в ресторане, фоновый звук, DJ-бар или полноценная клубная свето-звуковая инсталляция.
• Аромат – концепция аромамаркетинга и аромаклининга.
Разработка фирменного стиля ресторана - задача не простая, дорогостоящая, но оправдывающая себя на 100%, при грамотной реализации работающая на ресторан и приносящая огромные прибыли.